原瓶進口紅酒批發說釀酒是將葡萄轉化為紅酒。它包括兩個階段：階段是物理化學或物理階段，即在釀造紅酒時，將葡萄漿果中的固體成分浸入葡萄汁中，釀造酒時，葡萄汁是通過壓制獲得；該階段為生物階段，即酒精發酵和蘋果乳酸發酵。

在葡萄原料中，20%為固體成分，包括莖、皮和種子，80%為液體部分，即葡萄汁。果梗主要含有水分、礦物質、酸和單寧；種子富含脂肪和澀味單寧；果汁中含有糖類、酸類、氨基酸等，是紅酒的非特異性成分。紅酒的獨特成分主要存在于果皮和果肉細胞的碎片中。在數量上，果汁和果皮也有很大的區別。果汁富含糖和酸，芳香成分很少，幾乎不含單寧。至于果皮，它被認為是葡萄漿果的“高貴”部分，因為它富含葡萄酒的特殊成分。釀酒的目標是在這些對紅酒的感官平衡和風格至關重要的味覺物質和芳香物質之間達到平衡，從而保證發酵的正常進行。