進口紅酒批發價格

原瓶進口葡萄酒的酒精度和含糖量的關系

發布日期:2021-11-09 作者: 點擊:

一般來說,原瓶進口葡萄酒的酒精度多在8%~15%之間,主要由葡萄果實中的糖分決定。葡萄酒的發酵雖然是一個非常復雜的化學反應過程,但主要的化學變化是糖在酵母的作用下轉化為酒精和二氧化碳,即發酵可以簡單地表示為:葡萄中的糖+酵母→酒精+二氧化碳+熱量。因此,葡萄的含糖量高,轉化的酒精度相應高,而葡萄的糖度低,轉化的酒精度低。

正常情況下,17g/L-18g/L的糖可以轉化為1°酒精,即1L葡萄汁必須經過發酵才能得到1°酒精。它必須有17-18克糖。對于白葡萄酒,需要17g,而紅葡萄酒需要更高的含糖量,為18g,因為有皮發酵或其他損失。

原瓶進口葡萄酒

不同國家和地區的氣候、葡萄品種、年份等因素都會造成葡萄的糖分甚至葡萄酒的酒精度不同。例如,來自加利福尼亞和澳大利亞的葡萄酒通常酒精含量較高。因此,我們經??吹骄凭葦禐?3%的美國葡萄酒和酒精度數為13.5%,甚至14%的澳大利亞葡萄酒;德國等氣候相對較冷的國家,葡萄的含糖量較低,所以酒的酒精度也比較低。酒精度過高或過低都會影響酒的口感:過高會掩蓋酒的自然香氣,過低則會導致酒味不足。為了改變葡萄酒的酒精含量,在葡萄酒的生產過程中應用了各種技術。例如,葡萄的含糖量過高。SCC技術可用于降低葡萄酒的酒精含量;如果糖分過低,則采用加糖工藝來增加酒的酒精含量。


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